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​ Joint-Farms Concept

―Farm director Kou Mineta

Joint-Farmsとは「共同農場」の意味です。

皆様と一緒に何かを育て、収穫に繋げられたらと思います。

 

 

 自己紹介   

   峯田 康      Kou Mineta

 

  • 初めての飲食業は、高校時代、池袋パルコ内の天ぷら屋さんのホールスタッフ。​和食職人さんの厳しい洗礼を受けました。

  • 学生時代に友人の兄が経営しているダイニングBarで、好き勝手にお酒を触らせてもらい学ばせて頂きました。

  • やっと文教大学人間科学部心理学専修を1年留年し卒業。

  • 日本名門酒会のアンテナショップ「岡永倶楽部」で「利き酒師」を取得。また初めてソムリエさんと仕事をし、存在を知りました。

  • 色々な飲食店で働き、ためになる事、ならない事、を学ぶが、ワインの資格を取ろうと決心。

  • 日本ソムリエ協会認定「ソムリエ」を取得。しかし、資格を取っただけでは何も役に立たないことを痛感。

  • 翌月、勢いで「ビアテイスター」も取得。

  • 西麻布レストランBar「アムリタ」の新店舗、銀座「ミケ・アムリタ」でワインリスト作成、管理、酒屋様、インポーター様との折衝等を学ぶ。

  • 再び、味の作れるバーテンダーを目指しレストラン「カシータ」でバーテンダーとして数か月だけ在籍。

  • かねてから希望していた、新橋のマニアックなバーテンダーの店で、フレッシュフルーツなどを使用したカクテルや、オリジナルリキュール、モルトなど、さらにお酒を学ぶ。が・・・・、途中からワインも手掛ける事になり再びソムリエに。

  • 当時、西麻布の「シカダ CICADA」のオープニングスタッフとして参加。当時としてはまだメジャーでないスペインや、南イタリア、ギリシャワインなどを扱う。シェリーやオリーブオイルの知識や、サービス、オペレーション、トレーニングを学ぶ。

  • 運河沿いの大型店「TYハーバー」に配属される。今まで経験のない大規模な店舗で、ビールの醸造、バリスタ、予約管理、ウェディングオペレーション、ポスシステム、備品の購入や管理、などを学ぶ。ワイン研修、スタッフトレーニングなども実施させてもらえました。

  • ミケ・アムリタ」時代のシェフに声をかけて頂き、「㈱ポトマック」へ。

  • ビストロ・シロ」の店長に。また社内各店舗のワインリスト作成とビバレッジ業務を担当。

  • 東京事業部のビバレッジ担当となり、ドリンクメニュー、商品開発、トレーニングを担当。10店舗以上の立ち上げ作業に参加させて頂きました。

  • 社内研修として、ワイン研修、Bar基礎研修、を企画、実施。また、ワイン生産者の来日セミナー、食事会、の実施。

  • バリスタ研修、ワイナリー見学、醸造所見学、海外ワイナリー訪問を各メーカー様の協力の元、企画し実施。

  • 関東事業部全店舗の飲料にかかわる商品についての業者折衝、各インポーター様とのフェアーの企画など、グロスでの効果的な購買を学ぶ。また、コーヒーや、お茶の業者様との折衝、購買、社内での商品管理、衛生管理も経験させて頂きました。

 

 

   2016年11月 「Joint-Farms」を設立。